Tosta il pane da entrambi i lati per ottenere una fetta dorata e croccante. Spegni il fuoco e lascia le fette in padella con sopra il Cheddar. Prepara la salsa, utilizzando i pomodorini tagliati finemente, il coriandolo tritato e il succo di limone. Taglia l'avocado in fettine sottili. Disponi sulle fette l'avocado, i funghi trifolati e la salsa preparata.